C’est la question que l’on entend le plus sur les marchés : « Mon miel est devenu dur, il est périmé ? » Rassurez-vous, c’est tout l’inverse. La cristallisation est un phénomène naturel, qui montre que le miel n’a pas été chauffé ni transformé.
Pourquoi le miel cristallise
Plus un miel contient de glucose, plus il cristallise vite. Les miels de fleurs ou de colza durcissent en quelques semaines, l’acacia peut rester liquide très longtemps. La température joue aussi : autour de 14 °C, la cristallisation est la plus rapide.
Le rendre liquide sans l’abîmer
- Placez le pot ouvert au bain-marie, dans une eau tiède
- Ne dépassez pas 40 °C pour préserver ses qualités
- Remuez doucement de temps en temps, puis laissez refroidir
Et si vous aimez les textures fondantes, gardez-le tel quel : un miel cristallisé se tartine sans couler.
