Le miel de châtaignier divise : on l’adore ou on le trouve trop fort. Son caractère boisé est justement ce qui en fait un allié précieux en cuisine.
1. Sur un fromage de chèvre
Un filet sur un crottin chaud, quelques cerneaux de noix, et c’est l’entrée parfaite. L’amertume du miel équilibre l’acidité du fromage.
2. Dans une vinaigrette
Une cuillère à café de miel, trois cuillères d’huile de noix, une de vinaigre de cidre, sel et poivre. Idéale sur une salade d’endives.
3. Pour laquer une viande
Mélangé à un peu de sauce soja et de moutarde, il caramélise joliment un magret ou un filet mignon en fin de cuisson.
